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顺德老店:带你到北滘品尝正宗鱼渣火锅


  编者按:顺德是世界美食之都,藏在许多人童年记忆中最难忘的大概是那一道道美食带来的味蕾回忆,美好记忆跟着味觉一起融入了身体的每一个细胞。时光流逝,走过许多的路,遇见过许多的人,发生过许多的事,一些东西可能淡忘了,但是作为生活在这里的人们,一定忘不了那些百吃不厌的老店。顺德的美食数也数不过来,老店更是遍布顺德的街头巷尾,它们静静地守在原地,守住那份最初的味道,守住带给你们的感动。国庆期间,顺德城市网推出系列报道《顺德老店》,为你找寻那份最初的感动。



这家开了16年的鱼渣火锅店座落在隐秘的巷子里


  坐车到达顺德北滘西海烈士陵园正门,大约再走2分钟,在一条干净的巷子里看到一家挂有“桃村鱼渣”牌子的火锅店。推开窄窄的门走进去,客厅整齐地放置了6套桌椅,一眼望去,简洁而朴素,头上的吊扇慢悠悠地转着,不断发出声响,此时整点,刚好又听到挂在墙上的老式摆钟的报时声,让人有一种回到旧时光的感觉。


  店老板打招呼后,城网君便入座。不一会儿,店老板就端上电锅,放上清汤,并将一盘鱼渣、一盘手打牛肉丸、一盘手打猪肉丸和各类配套菜端上桌。将所有菜端上桌之后,店老板开始将盘子里的鱼渣用勺子卷成圆形放入汤中煮,再将手打牛肉丸、手打猪肉丸等一齐放入汤中。5分钟左右,锅中佳肴就可以吃了。


  店老板姓关,今年三十岁,但是这家店已经开了16个年头。关老板说,两年前,因父母年纪渐渐大想多陪陪孙子,便把这家店交给他和他的妻子经营。平常,来这品尝美食的熟客都称他为关老板。



听着墙上摆钟的报时声,仿佛让人回到了旧时光


  关老板告诉城网君,鱼渣是这家老店的招牌,“很多人来店里就是冲着鱼渣过来的,我们这家店是顺德最早的一家鱼渣火锅店,这可不是浪得虚名。”关老板自豪地说,做鱼渣的手艺是从他爷爷辈传下来的,“我们的鱼渣是纯手工制作,各种用料都十分讲究。”


  关老板说,制作鱼渣必须要用3到4两重的鲮鱼,鲮鱼太小吃起来不滑不弹,鲮鱼太大吃起来口感太腻。制作鱼渣也是一门学问,从剖鱼、去骨、切片,然后顺着一个方向用适当的绵力不停地摔打鱼片,直至把鱼肉打出鱼胶,保证鱼泥不会四下飞溅。“我们的食材都是纯手工制作,但每天最多只能做100斤,做多了就不能保证做出好味道。”



吃鱼渣时,需要用勺子将鱼渣卷成团放入锅中煮,待鱼渣浮起来方可吃


  当锅中的食材煮熟浮到水面就可以开吃了。城网君首先挑了个招牌式的鱼渣丸,蘸上由酱油、生油、生姜丝、葱丝等配成的调料,咬上一口,又弹又滑,鱼肉的味道十分鲜嫩。当然,还有纯手工制作的猪肉丸和牛肉丸也十分美味。


  饭间,不断有其他食客在享受美味时发出的赞叹声。“这家店的鱼渣我从上中学的时候就很喜欢吃,一直到现在工作好几年了也常和朋友来这里吃鱼渣。”住在附近的梁先生告诉城网君,每次和家人或者朋友聚餐的时候他都会选择来这里,“在这家店吃了十几年,每次来都会点上一盘鱼渣,都吃出感情来了。”

  一顿美食过后,关老板还不忘为客人奉上一杯清香的茶,让人饱餐一顿后还能品一品茶,心满意足,回味无穷。(盛彩玲)



顺德老店系列报道


27年,他把餐馆做出了“情怀”的味道


顺德老店:在原始滋味中回归生活本真


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